Manicottis con relleno vegeta

Este tipo de pasta es ideal para rellenar, en este caso lo he rellenado con verduras y lentejas...¿suena raro? ¡Hasta que no los pruebas no descubres lo sabrosos que están!¡Mi novio carnívoro los devoró! ¡ Anímense y a los fogones!

2 personas/1horita/ dificultad media

Ingredientes:

• Un paquete de manicottis (son unos macarrones a lo bestia)
• Medio puerro
• Media cebolla grande
• Una ramita de apio
• 250gr de lentejas cocidas
• Medio vaso de soja texturizada
• Un chorro de salsa de soja tamari
• Una cuchara de postre de puré de pimiento choricero (Zubia)
• Una cucharada de postre de pimentón de la Vera
• Medio vaso de vino tinto (no uses nada que no te vayas a beber!)
• Tomate triturado + una cebolla = salsa de tomate rica rica
• Queso rallado para gratinar
• Sal/ pimienta
• una pizca de azúcar
• Aceite de oliva

Empezamos preparando el relleno, lavamos y picamos fino la media cebolla, el apio y el puerro. Los ponemos en una sarten con un chorrito de aceite y dejamos que pochen a fuego lento.

 Por otro lado preparamos la salsa de tomate, picamos fino la cebolla y la rehogamos 10'-15' en una cazuela con una pizca de sal, añadimos el tomate triturado, una pizca de azúcar y un poco mas de sal. lo dejamos cocer unos 15' a fuego medio.

En un vaso colocamos la soja texturizada y rellenamos con agua para hidratarla, añadiremos un chorrito de salsa de soja tamari. Una vez que esté blandita la pasamos por el colador para quitarle el exceso de liquido y la añadimos a la sarten con las verduras. Mezclamos bien para que los sabores se mezclen y vamos añadiendo el puré de pimiento choricero, el pimentón de la Vera la sal y la pimienta. Mezclamos bien y añadimos las lentejas. Llegados a este punto solo queda añadir el chorro de vino, mezclar y dejar que se evapore todo el liquido.

Cocemos 8 manicottis en abundante agua con sal. Los tiempos de cocción suelen estar indicados en el paquete. Cuando estén los refrescamos, para parar la cocción, y los escurrimos bien.

Ya solo falta ir rellenando cada manicotti con el relleno (tiene que estar templadito) y los vamos colocando en una fuente de horno. Los rociamos con la salsa de tomate y espolvoreamos el queso por encima. Al horno 10' para gratinar ¡y listo!

¡A ZAMPAR!