martes, 10 de diciembre de 2013

Parmiciana de Berejena

Deliciosa receta italiana, es un poco laboriosa, pero muy sencilla de preparar. Si tienes tiempo y berenjenas, ¡no lo dudes! A mangiare parmiciana di melanzane!


2-3 personas/ 2h/ fácil

Ingredientes:
  • Dos berenjenas hermosas
  • Salsa de tomate ( lo ideal es preparar una salsa casera, rallar los tomates y cocinarlos al chup-chup con cebollica, ajo y hierbajos. En este caso la albahaca le va muy bien, pero puedes usar la que mas te guste.)
  • Queso ( el caciocavallo es el queso de vaca italiano que se suele usar para esta preparación. Es un queso parecido al provolone pero mas suave. Aquí, usa el queso que mas te guste.)
  • Hojas de albahaca (optativo)
  • Sal
  • Aceite
Lo primero que hacemos es cortar, con la mandolina, las berenjenas a lo largo. Las colocaremos en una bandeja con sal para que suelten el amargor durante una hora mas o menos.
Mientras podemos aprovechar para preparar la salsa de tomate.
Pasada la hora, lavamos las lonchas de berenjena con agua y las secamos bien.
Las freímos el abundante aceite. Tienen que quedar blanditas pero no tostadas.
En un fuente de horno colocamos una capa de berenjenas, un poco de salsa de tomate, el queso rallado y unas hojas de albahaca. Repetiremos la operación cambiando la dirección de las berenjenas en cada capa.
Terminamos por espolvorear con el queso rallado. 
Horneamos unos minutos y decoramos con unas hojas de albahaca.

¡A ZAMPAR!

miércoles, 16 de octubre de 2013

Croquetas de calabaza y salsa de queso

La calabaza me encanta, tan naranja ella. Tan dulce y tierna. Tanto para recetas saladas como para tartas dulces. Estofadas o en crema. Aquí en modo croqueta y con crema de queso, ¡una delicia!
( La foto no salió muy bien y para cuando quise repetir...¡ya no había croquetas!)


8-10 croquetas/ 1h/ muy fácil

Ingredientes:
  • Media calabaza Potimarron (esta calabaza me gusta mucho, yo me como hasta la piel, la compro de cultivo ecológico. Tiene como un ligero sabor a castaña)
  • Pan rallado
  • Harina (solo un poquito para enharinar antes de freír)
  • Un brick de nata de soja
  • Queso de cabra ( se puede infusionar un poco de salvia en la nata, si no queremos comer queso, también queda muy rico.)
  • Pizca de comino
  • Sal y pimienta
  • Chorrito de aceite de oliva
Lavamos a conciencia nuestra calabaza. La cortamos en trozos medianos y a la cazuela con un chorrito de aceite de oliva, pizca de comino, sal-pimienta y un chorrito de agua. Tapamos y hasta que se quede blandita la calabaza. Cuando esto suceda la pasamos a un bol y la escachamos bien con un tenedor. Añadimos el pan rallado poco a poco hasta conseguir una masa que se pueda trabajar para formar bolas.
Enharinamos ligeramente y freímos. Escurrimos el aceite y reservamos.
Calentamos en una cazuela la nata y le añadimos el queso de cabra (al gusto, unos querrán mas y otros menos) y una pizca de sal-pimienta. Con unas varillas batimos bien para que el queso se deshaga.
Servimos las croquetas con salsa por encima...y listo.

¡A ZAMPAR!

Baba ganoush

Es tiempo de berenjenas,  ¡ pues a zampar berenjenas! Esta receta es fácil y fresquita.  Además no mancharemos prácticamente nada, ¡así que solo nos queda disfrutar!


3-4 personas/ tiempo para que se asen las berenjenas y para enfriar/ muy fácil

Ingredientes:
  • Dos berenjenas pequeñas o una grande
  • Una cucharada sopera de tahin (pasta de sésamo, a mí me gusta mas sin tostar)
  • Zumo de medio limón
  • Pizca de comino molido
  • Pizca de pimentón de la vera
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva del rico!
Ponemos las berenjenas en el horno previamente calentado a 180ºC. Las ponemos sin pelas ni nada, solo tenemos que lavarlas bien y colocarlas en una fuente para horno. Si tenemos posibilidad de hacerlas a la brasa mucho mejor.
Cuando las podamos pinchar con un cuchillo sin que haya resistencia estarán listas.
En un vaso batidor ponemos la carne de la berenjena, la cucharada de tahin y el resto de ingredientes. Batimos y vamos probando para ajustar el sabor a nuestros gustos. También se puede mezclar a mano, no quedara tan fino, pero estará igual de rico.
Dejamos enfriar y acompañamos con pan de pita o cualquier otro ¡y a disfrutar!
¡A ZAMPAR!

jueves, 22 de agosto de 2013

Calabacín al horno

Es tiempo de calabacín, es tiempo de sol y de disfrutar en la calle! Por eso ando desaparecida del blog, callejeando, viajando, aprendiendo y disfrutando micho!!! Pero ya echaba de menos publicar mi ñampazampa diario, así que aquí estoy otra vez dando guerra! Este plato es facilísimo (es verano no hay que complicarse! ), muy ligero y refrescante aunque sea caliente, ¡a los fogones!


3-4 personas/ 40'/ muy fácil

Ingredientes:

  • Un calabacín hermoso ( ¡si es de la huerta mejor que mejor!)
  • Pimienta negra
  • Sal
  • Parmesano
  • Orégano
  • Aceite de oliva


Precalentamos el horno a 180ºC.
Con la ayuda de una mandolina ( o con cuchillo) cortamos el calabacín en rodajas finas.
En una fuente de horno colocamos una capa de ruedas de calabacín, salpimentamos, rallamos un poco de parmesano y una pizca de orégano. Vertemos un chorrito de aceite y montamos la siguiente capa empezando por colocar las ruedas de calabacín...etc.
Nos puede servir para acompañar arroz, mijo o cualquier otro cereal.

¡A ZAMPAR!

jueves, 16 de mayo de 2013

Pencas de acelga rebozadas

Otra deliciosa forma de zampar verdura. En este caso las he rellenado de tofu y queso, pero admite gran variedad de rellenos. Aunque parece un plato laborioso se soluciona en un momento.
 Así que animaros ¡y a rebozar!

3-4 personas/ 1h/ fácil

Ingredientes:
  • Una acelga pequeña
  • Medio paquete de tofu ahumado
  • Tranchetes de queso
  • Un huevo
  • Harina
  • Un diente de ajo
  • Aceite de oliva
  • Sal
Limpiamos las pencas de acelga, dejamos por un lado las hojas y por otro la parte blanca. Cocemos todo en agua hirviendo con sal. Escurrimos las hojas, un par de pencas y un poco del caldo de coccion en un vaso batidor; reservamos.
Escurrimos el resto de las pencas y las cortamos en trozo iguales. Cortamos el tofu en lonchas y lo vamos colocando sobre la mitad de lo trozos de penca. Ponemos medio quesito encima del tofu y vamos cerrando nuestros "sandwichs" de acelga.
En un sarten con un chorrito de aceite,doramos un ajo que añadimos al vaso batidor donde hemos puesto las hojas. Batimos un poco y reservamos. 
Pasamos por harina y huevo nuestros "sandwiches" y los freimos en abundante aceite. Cuando cojan colorcito los sacamos a un plato con papel absorbente .
Ya solo nos queda servir las pencas con un poco del aliño que hemos hecho con las hojas.

¡A ZAMPAR!



miércoles, 17 de abril de 2013

Ensalada "bajo el maaar"

Algas!!! Muchas algas! Ese sabor a mar que llevan me encanta! Esta ensaladilla con tofunesa y papas es deliciosa servida muy fresquita con pan tostado! Para todas las sirenas y tritones, ¡que aproveche!!



4 personas/ 30'/ fácil

Ingredientes:

  • 2 papas grandes
  • Medio bote de encurtidos (aceitunas verdes, cebolletas, pepinillos)
  • 1 puñado de un mix de algas deshidratadas (tipo ensalada de mar...)
  • Medio bloque de tofu firme
  • Aceite de sesamo
  • Aceite de oliva
  • Salsa tamari
  • Semillas de sesamo
  • Vinagre de arroz (cualquier vinagre sirve)
En una cazuela cocemos las patatas, las dejamos enfriar; las pelamos y troceamos en un bol, reservamos.
Rehidratamos nuestras algas en agua con sal. Una vez hidratadas las escurrimos bien y las picamos bien finitas. Las añadimos al bol con las patatas. Ahora picamos los encurtidos bien finito tambien y lo añadimos al bol. Aliñamos con un poco de vinagre de arroz, un chorrito de salsa de soja y el aceite de sesamo. Añadimos unas semillas de sesamo y mezclamos todo bien.
Por otro lado preparamos la tofunesa, en el vaso batidor, añadimos el tofu y un chorro de aceite de oliva, una pizca de sal, y un chorrito de limon. Batimos bien, si queda muy espesa la podemos aligerar con un poco de agua.
Mezclamos la tofunesa en nuestro bol y dejamos enfriar en la nevera un par de horas.
¡Servir sobre pan tostado!
¡A ZAMPAR!



lunes, 25 de febrero de 2013

Bizcochitos Invernales

Y seguimos con variantes del bizcocho de yogur. Esta vez con bien de especias y esencias para compensar este invierno salvaje que nos está tocando este año. Así que, ¡prepara un chocolate caliente y a darle duro al bizcocho!


Para 12 bizcochitos y un bizcocho (a lo bestia) / 45'-50'/ fácil

Ingredientes:
  • 1 yogur de soja de 400ml bío( el bote nos sirve de medida)
  • Una medida de azúcar
  • Una medida de harina T65 bío
  • Una medida de harina integral bío
  • 1/2 medida de aceite de oliva
  • 5 huevos ecológicos
  • Un sobre de levadura
  • Una cucharada sopera de miel
  • Una cucharada de postre de jengibre en polvo
  • Una gota de aceite esencial de naranja
  • Una gota de aceite esencial de canela
Precalentamos el horno a 180ºC.
En un bol grande ponemos el yogur, el azúcar,el aceite y los huevos. Batimos bien con una varilla. Añadimos la miel, el jengibre y las esencial. Mezclamos. Poco a poco incorporamos las harinas con la levadura. Mezclamos bien con las varillas (¡que no queden grumos!) 
Rellenamos nuestros moldes (si no son de silicona los engrasamos con mantequilla, margarina o aceite), y metemos al horno.
Están riquísimos para desayunar, con mermelada (la de la foto es de naranja y zanahoria...¡proximamente en el blog!) y un té calentito.


¡A ZAMPAR!


domingo, 24 de febrero de 2013

Papas con all i oli "PHJ"

El Phj es un bar de Santa Coloma de Gramanet donde hacen estas patatas triunfales! Ni sé cuantos platazos me pude zampar cuando viví allí. Ahora que me queda un poco lejos las hago en casa, ¡ y triunfan igualmente!


2 personas/ 20'/ fácil

Ingredientes:
  • Un par de patatas 
  • Tres dientes de ajo
  • Un vaso de aceite de girasol
  • Un huevo
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Aceite de girasol para freír
Calentamos el aceite para freír en una sartén, con dos dientes de ajo con piel. Pelamos, lavamos y cortamos las patatas en rodajas no muy gruesas. Las echamos a la sartén cuando el aceite esté calentito (los ajos nos darán una pista de la temperatura).
Mientras se fríen las papas preparamos el all i oli.
En un vaso batidor echamos el vaso de aceite, el diente de ajo ( al que retiraremos el germen), el huevo y una pizca de sal. Apoyamos la batidora en el fondo y, sin moverla, empezamos a batir a velocidad baja. Cuando pase un minuto, seguiremos batiendo pero moviendo el brazo batidor de arriba a abajo lentamente.
Cuando las papas estén hechas, las colocamos en un plato y las embadurnamos de all i oli. Pimentamos por encima y listo.

¡A ZAMPAR!


jueves, 7 de febrero de 2013

Bizcocho de Zanahoria "Maider"

Esponjoso, sabroso, fácil de hacer...¡ lo tiene todo! La receta original me la ha dado Maider y en homenaje a esta gran aportación, he bautizado este bizcocho con su nombre, ¡Que aproveche...y rápido que se acaba volando!

6-8 personas/ 1h/ Fácil

Ingredientes:
  • 3 zanahorias 
  • 3 huevos camperos
  • 1 taza de harina integral (bío)
  • 1/2 taza de azúcar moreno
  • 1 taza de aceite de oliva
  • 1 sobre de levadura de panadero
  • Una tableta de chocolate negro ( yo le puesto 85% cacao, porque me gusta intenso.)
  • Una cucharada de crema de almendras (optativo)
  • Una gota de aceite esencial de naranja bío (optativo)
Precalentamos el horno a 180ºC.
Rallamos la zanahoria y la echamos a un vaso batidor, añadimos el azúcar y lo huevos y batimos bien. Vertemos el aceite de oliva,la crema de almendras, la gota de aceite esencial de naranja y volvemos a batir.
Mezclamos la levadura con la harina, y se la incorporamos poco a poco a nuestra mezcla anterior, mezclando con una varilla.
Engrasamos nuestro molde ( a menos que sea de silicona) y vertemos la mezcla. Lo metemos al horno. Comprobaremos pinchando con un cuchillo o palillo cuando esta hecho, (el cuchillo o palillo tiene que salir limpio).
Mientras el bizcocho se esta haciendo preparamos el chocolate. Para esto lo calentamos al baño maría con un poco de agua ( o margarina-mantequilla para los que quieran y puedan ;-).
Sacamos nuestro bizcocho del horno cuando el cuchillo salga limpio, desmoldamos y vertemos el chocolate por encima.
¡A ZAMPAR!

domingo, 27 de enero de 2013

Croquetas experimentales de Coliflor al Curry

Me encantan las croquetas, y estos días me ha dado por probar...¡no siempre sale bien! Pero estas están buenas, ¡aunque parezca mentira! La inspiración me la dio David de jorge en su programa Robin Food, ¡aunque puede que valga para su sección de guarrindongadas!
Para los mas valientes...¡Que aproveche!


Unas 10 croquetas/ 40'/ Fácil

Ingredientes:

  • Media coliflor
  • Mantequilla
  • Harina
  • Leche caliente
  • Sal
  • Una pizca de curry
  • Una pizca de cúrcuma
  • Para rebozar: huevo, harina y pan rallado
Cocemos la coliflor en abundante agua ( el agua de cocción de la coliflor nos sirve para hacer una sopa de ajo buenisima.).
En una cazuela preparamos la bechamel. Ponemos la mantequilla y dejamos que se derrita. Añadimos la harina y una pizca de curry y cúrcuma  Con una varilla removemos bien la mezcla. Iremos vertiendo cazos de leche caliente mientras removemos. Cuando la mezcla tenga la consistencia deseada le añadimos la coliflor ligeramente escachada con un tenedor. Removemos bien y colocamos en una fuente para enfriar.
Cuando la mezcla esté bien fría hacemos bolas y las pasamos por harina, huevo y pan rallado. Freímos.
¡A ZAMPAR!

Risotto de Hinojo y Alcachofas

Cada vez me gustan mas los arroces, tan ricos y faciles de preparar, admiten casi cualquier ingrediente.


2 personas/ 40'/ Fácil

Ingredientes:

  • 1/4 de hinojo picado
  • 1/2 cebolla picada
  • 3 alcachofas laminadas
  • Medio vaso de arroz
  • 1 vaso de vino blanco
  • Queso parmesano
  • Un poco de mantequilla
  • Una pizca de sal
En una cazuela con un poco de aceite de oliva, pochamos el hinojo, la cebolla y la alcachofa. Una vez pochadas las verduras añadimos el arroz y mezclamos, pasados un par de minutos añadimos el vaso de vino y dejamos que el liquido desaparezca mientras mezclamos con energia. 
Ahora iremos añadiendo cazos de agua caliente ( o un caldo de verduras) poco a poco, conforme el arroz lo vaya absorbiendo. Salamos con cuidado de no pasarnos. Mezclaremos constantemente y así conseguir la cremosidad tipica del risotto.
Cuando hayan pasado unos 15-20 minutos, añadimos la mantequilla y el queso rallado. Seguimos mezclando. 
Es importante probar el arroz mientras lo hacemos para saber cuando esta hecho.
¡A ZAMPAR!

Bizcochitos de Yogur con chocolate blanco y fresas

Con este frío solo me queda ponerme a cocinar, ¡ nada mejor que endulzarse la tarde para combatir tanta lluvia y mal tiempo.  Esta es la clásica receta de bizcocho de yogur un poco adornada. Es una receta que nunca falla y admite múltiples variaciones.

Para 12 bizcochitos/ 1h/muy fácil

Ingredientes:
  • 1 yogur de soja (el envase del yogur nos sirve de medida)
  • 2 medidas de azúcar moreno
  • 3 medidas de harina integral
  • 3 huevos ecológicos
  • 1/2 medida de margarina derretida (o aceite de oliva)
  • 1 sobre de levadura de panadero
  • Una tableta de chocolate blanco
  • Unas fresas confitadas o pasas
  • Azúcar glass para decorar
Precalentamos el horno a 180ºC.
En un bol batimos con la varilla el azúcar y los huevos, añadimos el yogur, la margarina y mezclamos. Vamos añadiendo la harina (incorporamos la levadura a la harina) poco a poco mientras lo mezclamos con la varilla. Derretimos el chocolate y se lo añadimos a la masa poco a poco y mezclando con energía.
Engrasamos los moldes y colocamos las fresas cortadas en trocitos al fondo. Vertemos la mezcla en los moldes.  
Los metemos al horno. Clavaremos un palillo o un cuchillo para saber cuando están listos. El palillo tiene que salir limpio.
¡A ZAMPAR!


miércoles, 23 de enero de 2013

Arancine improvisados

Los arancine son unas bolas de arroz y azafrán que luego se fríen y quedan parecidas a las croquetas. En este caso, con el risotto que me sobro de la receta anterior he preparado rápidamente otro plato muy sencillo y sorprendente. Aquí os dejo la receta a ver que os parece...¡al ataqueee!


2-3 personas/30'/ muy fácil

Ingredientes:
  • Sobras de arroz o risotto (a mas sobras mas arancine nos saldrán)
  • Un bote de tomate triturado (si lo podemos hacer en casa mucho mejor)
  • 1 huevo hermoso
  • Pan rallado
  • Aceite de oliva
  • Sal 
  • Pimienta
  • Azúcar
En una cazuela de base ancha, ponemos a calentar el tomate con una pizca de sal y un poco de azúcar. Dejamos que vaya reduciendo a fuego lento.
En un bol, mezclamos nuestro arroz sobrante con el huevo, si nos queda muy liquido le añadimos un poco de pan rallado. Nos tiene que quedar una masa manejable. Formamos bolas, las pasamos por pan rallado y las freímos en aceite. Cuando estén doraditas las reservamos en papel absorbente. 
Finalmente las depositamos sobre nuestra salsa de tomate. Fácil y buenísimo, admite tantas variaciones como queramos.
¡A ZAMPAR!

miércoles, 9 de enero de 2013

Risotto de Portobello y Shitake

Que ganas tenia de hacer un rico risotto de setas. Además he empezado a cocinar con aceites esenciales y estoy encantada. En esta receta he añadido una gota de esencia de romero y ha resultado muy interesante! ¡A repetir!

2-3 personas/ 45'/ dificultad moderada

Ingredientes:
  • Un vaso de arroz
  • 3 portobello
  • 4 shitakes hermosos
  • Medio pimiento verde
  • 1/4 de cebolla
  • Parmesano
  • Pimienta blanca
  • Sal
  • Un chorro de vino blanco
  • Mantequilla
Para el majao:
  • 1 ajo
  • Un chorrito de aceite
  • UNA gota de aceite esencial de romero ecológico (herboristerias)
En una sartén de base ancha ponemos un chorro de aceite de oliva. Añadimos la cebolla y el pimiento verde bien picaditos. Rehogamos un poco y echamos las setas portobello cortadas fino. Rehogamos todo con una pizca de sal y un poco de pimienta blanca. Cuando la verdura esté pochada añadimos el arroz y removemos para mezclarlo bien con el resto de ingredientes. Cortamos las setas shitakes en finas lonchas y las ponemos en la sartén con el resto de ingredientes. Vertemos una buena chorretada de vino blanco y seguimos removiendo. Salamos. Ahora toca ir añadiendo el agua (calentada previamente) poco a poco conforme el arroz la va absorbiendo. Cuando el arroz esté a punto, rallamos queso parmesano y lo espolvoreamos por encima. Echamos unos dados de mantequilla fría y removemos todo. 
En un mortero majamos un diente de ajo con un chorrito de aceite de oliva y UNA gota de aceite esencial de romero. 
Fuera del fuego le añadimos el majao al arroz y removemos una ultima vez.
¡A ZAMPAR!

Crema de Calabaza y Clavo

Con este frío, esta crema entra sola. Muy fácil de hacer atempera el cuerpo y despeja la mente.
 ¡A consumir sin moderación!


2-3 personas/ 30'/ muy fácil

Ingredientes:
  • Una buena rodaja de calabaza
  • Una o dos patatas dependiendo del tamaño
  • Clavo (con dos o tres granos es mas suficiente, aunque si queremos le podemos poner mas)
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Agua
En una cacerola ponemos un chorrito de aceite y añadimos nuestra calabaza y nuestra patata peladas, lavadas y cortadas en trozos medianos. Rehogamos un poco removiendo de vez en cuando. Añadimos el clavo y removemos un poco mas. Vertemos el agua hasta cubrir la calabaza y la patata. Salamos y dejamos hervir hasta que este todo blandito. Ya fuera del fuego retiramos el clavo ( se puede guardar para decorar el plato!) y batimos todo hasta obtener una crema suave. Servimos y añadimos un chorrito de aceite de oliva crudo.
¡A ZAMPAR!